Légère Krema

Légère Krema Nasıl Yapılır? | Pastacı Kreması ve Çırpılmış Krema ile Stabil Dolgu Tarifi

Pastacı kremasına 250 ila 500 gram arasında çırpılmış krema ekleyebilirsiniz. Buradaki oran, krema kullanım amacınıza göre değişir. Daha az krema kullanımı dolgular için ideal iken, daha fazla krema eklemek pasta sıvama, cupcake süsleme veya pasta katları arasındaki dolgular için daha uygun bir kıvam sağlar. Şeker oranı da eklediğiniz kremaya göre değişiklik gösterir. Örneğin, çikolatalı bir pasta yapıyorsanız şeker miktarını artırmamak, tatlı ve dengeli bir sonuç için önemlidir. Limonlu veya meyveli tariflerde ise biraz daha şeker eklemek, tatlı-ekşi dengesine katkı sağlayabilir.

🎂Pastacı Kreması İçin Malzemeler:

• 500 gr süt (%3 yağ minimum)
• 15 gr un • 35 gr mısır nişastası
• 80 gr toz şeker
• 120 gr yumurta sarısı

🎂Çırpılmış Krema:

• 250–500 gr arası soğuk, %35 yağlı hayvansal süt kreması
• Sütü kenarlardan baloncuklanana dek ısıtın.
• Ayrı bir kapta yumurta sarısı ve şekeri çırpın.
• Un ve nişastayı eleyerek ekleyin.
• Sıcak sütü yavaş yavaş karışıma ekleyin, sürekli karıştırın.
• Karışımı süzerek tekrar tencereye alın ve kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin.
• Ocaktan alıp buharı çıkana dek karıştırın, sonra üstüne streç bastırarak buzdolabına alın.
• En az 2 saat soğutun.
• Süt kremasını mikserde yüksek hızda çırpın.
• Soğumuş pastacı kremasını karıştırarak kıvamını homojenleştirin. Krema soğuyunca çırpılmış kremayı 2–3 aşamada spatula ile nazikçe yedirin.

Sadece iyi kıvamlı bir pastacı kreması ve sert çırpılmış kremayla, hem lezzetli hem de stabil bir krema elde etmek mümkün. Bu kremayı hazırlarken birkaç önemli noktaya dikkat etmek gerekiyor. Öncelikle süt kreması mutlaka soğuk olmalı ve en az %35 yağ içermelidir; bu sayede çırpıldığında hacimli ve sert bir doku elde edersiniz. Pastacı kreması ise tamamen soğumuş olmalıdır, aksi halde çırpılmış kremayla karıştırıldığında krema sulanabilir veya homojen bir kıvam yakalanamayabilir.

Pastacı kremasını hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler: 500 gram süt (minimum %3 yağ içeriği), 15 gram un, 35 gram mısır nişastası, 80 gram toz şeker ve 120 gram yumurta sarısıdır. Çırpılmış krema için ise 250–500 gram soğuk, %35 yağlı süt kreması kullanabilirsiniz. Pastacı kremasını hazırlarken sütü kenarlardan baloncuklanana kadar ısıtın. Ayrı bir kapta yumurta sarısı ve şekeri çırpın, ardından un ve nişastayı eleyerek karışıma ekleyin. Sıcak sütü yavaş yavaş bu karışıma ilave edin ve sürekli karıştırın. Karışımı süzerek tekrar tencereye alın ve kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra buharı çıkana kadar karıştırın ve üstüne streç film bastırarak buzdolabına alın. En az 2 saat soğumasını bekleyin.

Süt kremasını mikserde yüksek hızda çırpın ve soğumuş pastacı kremasına 2–3 aşamada spatula ile nazikçe yedirin. Bu sayede kremanın hacmi korunur ve homojen, stabil bir kıvam elde edilir. Hazırladığınız krema hemen kullanılabilir ve buzdolabında 3 gün taze kalır, 5 güne kadar da güvenle tüketilebilir.

Pastacı kremasında ekstra tereyağı eklemeye gerek yoktur; çünkü légere krema zaten zengin ve yeterince kıvamlıdır. Bu tarifte kullanılan Wilfa Probaker 7lt Stand Mikser ile kremayı yalnızca 1 dakikadan kısa sürede ideal kıvama getirir, böylece hem zaman kazanırsınız hem de her seferinde aynı sonucu elde edersiniz. Pastalar, cupcake’ler veya tart dolgularında kullanacağınız bu kremayla profesyonel bir görünüm ve kıvam elde edebilirsiniz.

Krema, pasta dekorasyonu veya dolgu için kullanılacağı zaman dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da spatula ile nazikçe yedirme işlemidir. Çok hızlı veya agresif karıştırmak krema dokusunu bozabilir ve hacmini kaybetmesine yol açabilir. Bu nedenle kremayı birkaç aşamada ve yavaş hareketlerle karıştırmak, stabilitesini korumak açısından kritik bir öneme sahiptir.

Bu tarif, hem evde hem de profesyonel mutfaklarda kullanılabilecek şekilde tasarlanmıştır. Pasta ve tatlı severler için pratik ve güvenilir bir çözüm sunar. Üstelik Defya’nın mutfak ekipmanlarıyla hazırladığınızda sonuç her zaman aynı kalite ve lezzette olur. Eğer farklı aromalar denemek isterseniz vanilya, çikolata veya limon gibi malzemelerle pastacı kremasını çeşitlendirebilirsiniz. Sizin zevkinize kalmış.

Son olarak, hazırladığınız kremayı hemen kullanabileceğiniz gibi buzdolabında kapalı bir kapta saklayarak daha sonraki tariflerde de değerlendirebilirsiniz. Bu yöntem, özellikle yoğun tatlı üretimi yapanlar veya pastacılık atölyeleri için oldukça pratiktir. Böylece her zaman taze, stabil ve lezzetli bir kremaya sahip olabilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun!